[成都套现]生鲜超市纷纷开酒吧 如此跨界，到底醉了谁？

你都在哪些当地喝过酒?天台上、登机口、海岸边，是除了酒吧酒馆和夜宵摊儿以外，最大都的答复。

那超市呢？你会去超市里喝酒吗？

2019年圣诞节前，京东7FRESH旗下立异业态“七范儿”，在北京朝阳区银河SOHO地下一层开业。在这个使用面积950平方米的门店里，除了售卖生果、零食、日杂、鲜花等惯例操作，更是拿出500平方米作为餐饮区。其间酒吧正居中心，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒，周末晚上还有乐队表演驻唱。

相同在2019年，京东7FRESH前团队成员杜勇打造的生鲜超市T11，清晰将酒水战略作为其年度战略。在T11门店，酒水区占比20%，SKU2500支，除了常见酒款，更包括上万元的高端酒水系列。

仍是在这一年，汪小菲作为联合创始人的归纳超市和风阛阓西直门店，在开业之初就在地下一层引进了咖啡品牌“两杯两杯”和酒吧“Minibar”，白日咖啡馆，晚上变酒吧。三个月后，咖啡馆走了，酒吧留下了。

多家归纳生鲜超市内设酒吧，加码酒水事务，这是一个偶然吗?

世人皆“醉”

其实酒水职业的热烈现已有些时分了，无论是超市、便利店、购物中心或写字楼，仍是咖啡茶饮，人人皆试“醉”。

而以北京SKP-S馆和上海TX淮海为代表的策展式零售空间，更是在冬季里点着了寻求转型的商业地产职业的一把火。

酒水空间，作为夜经济的重要组成部分，一同自带年青消费群招引力，近期收到不少商业地产抛来的橄榄枝。经济观察报了解，北京嘉铭中心方案于年后落地快闪空间，包括概念酒馆、健身空间和文化艺术空间等业态，为期半年。

相比之下，超市和便利店“醉”得更早一些。

早在2017年，永辉超级物种便在夜生活丰厚的重庆和福州，推出5家“深夜酒馆”，设置深夜调酒区、深夜驻唱区和互动区，主打顾客能够用自己的故事换调酒师的心境酒，尽管这几家酒馆都是快闪店，只存在了5个深夜，背面更多的是营销含义，但不可否定，快闪期间的调酒区与驻唱区看起来已近似一家正规酒吧的装备。

2019年8月，苏宁小店在其第三代版别——3.0模型店里塞进了餐厅和酒吧，占了300平方米店面面积的一半。水吧台在餐饮区内，和和风阛阓相似，白日供给咖啡、果汁等饮品，晚上灯火一变，水吧台变身酒吧台，经营至清晨。

除了超市和便利店，咖啡和茶饮也想喝下这杯酒。

2019年春末，星巴克在上海外滩的半岛酒店正对面，开出亚洲首家臻选咖啡·酒坊BarMixato。经过专供酒坊的浓缩咖啡马天尼等特征食饮，招引咖啡与酒饮的交融顾客，树立酒饮顾客认知。随后，星巴克酒坊在深圳市中心又落一店。

无独有偶，茶饮品牌“奈雪的茶”开设线下独立酒馆——奈雪酒屋，又叫BlaBlaBar。从命名方法到装饰风格，以及主打的香水鸡尾酒不难看出，奈雪酒屋主要想为女人消费集体端上一杯酒。现在，奈雪酒屋主攻一线和新一线城市，除北上广深外，现已在杭州、南通、重庆、西安、厦门和姑苏等市落地。

一切偶然的背面，都离不开我国酒类商场的巨大规划。

据国家统计局数据，2018年全国酒类销售额收入7609.9亿元，同比增加10%。商务部监测，2018年全国酒类单品批发、零售均价同比别离上涨7.4%和8%。一同，现在我国的酒品零售商场高度涣散，顾客还未树立固定的的购买习气。

这关于一切想从酒水商场分一杯的玩家而言，都可谓令人上头的引诱。

偏偏是酒

假如只看商场规划与消费潜力，相同诱人的还有咖啡和茶饮等许多挑选，为什么是酒，成为了很多归纳生鲜超市玩家不谋而合的挑选?

“极度的标准化”，某酒吧从业者告知经济观察报，除了速溶品类，咖啡很难做到标准化。而酒吧不同，至少在业界被称为“瓶子店”的主营瓶装酒吧对品控极易标准化。一同，瓶装酒的较长存储时刻与不易改动的风味，关于长时间承受着高损耗的生鲜超市而言也极具引诱。

“酒能够一向喝，你看正常人喝咖啡一天有超越两杯的吗?”挂在吧台边的何淼自称酒精爱好者，尽管人已微醺，说的却是言必有中。

对我国商场的消费习气而言，咖啡更多承担着提神的功用特点，考究功率，每人每天两三杯已是天花板;而酒饮更像消耗品，让人放松乃至失神，一旦进入状态，一向喝也不是问题。对此，多位酒吧从业者都指出，咖啡店更介意翻台率，期望顾客喝完就走;而酒吧则期望把人留下，一杯接一杯地卖酒。

除此之外，酒水品类众所周知的高毛利，好像更能解说生鲜超市们纷繁加注的原因。

酒水的毛利坦率能到传说中的70%吗?“没那么高”，简直一切酒吧老板的榜首反响都是否定，不过他们供认的毛利区间仍是在50%-70%。紧接着，简直每位酒吧从业者都会开端算一笔账——除酒水外的本钱账。酒吧最重要的，不是酒水，而是空间运营与气氛感，这才是需求花大本钱的当地。

这是一切酒职业从业者的一致，也是酒吧老板们的自傲来历地点。“不是货架上摆几瓶酒就算酒吧，那超市里的，说实话，在我这儿都不算酒吧。”酒吧老板的“看不上”里有几分自豪很难说清，不过，其指出的问题，的确现已摆在新入局的超市玩家们面前。

好酒者，酒好喝吗？

对酒吧要求严厉的不止酒吧老板。

T11清晰2019年度酒水战略背面，有使用酒水品类完成盈余的考量。为了提高T11的酒水专业服务，杜勇要求从培育专业职工开端。

他曾表明，自己对职工的要求是具有跟酒相关的商场、运营、酿制常识;知道酒文化，知道什么是“新世界”“旧世界”，了解为什么我们从喜爱波尔多转向勃艮第。

杜勇也曾在揭露讲演中表明，从2018年到2019年末，整个T11跟酒类项目相关的人，最少要经过世界葡萄酒二级。到2019年末已有30位搭档经过了世界葡萄酒二级，三位经过了三级，还有职工正报考大师等级。

这一切都需求本钱。

在T11的酒水货架上，一瓶最常见的科罗娜Corona啤酒价格8.9元/瓶，一提6瓶价格49.9元，单价介于京东自营的89元/12瓶和天猫119元/12瓶之间。而假如想享用专门的酒吧空间和服务，每瓶酒水加收150元服务费。墨绿色彩为主的开放式酒吧就在酒水区旁，能一同包容几十人。

但酒吧的工作人员介绍，这儿很安静，人不多，每晚均匀一两桌。“我算酒鬼了。”自称酒精爱好者的何淼住在T11邻近，“来这儿次数挺多，但买酒其实不多，最贵是请朋友来吃饭，喝了瓶一百多的莫斯卡托。”

何淼解说，自己在T11的大部分酒水消费，是到店就餐或买菜时随手带一两瓶平价啤酒。“要是真想喝酒，都是和朋友一同，默许就去工体三里屯了。我看这儿也有贵酒，横竖我是不会来这儿买，和质量服务都没联系。”何淼反诘，“需求喝这种酒的人，我能说，王总，我请您去楼下超市里喝吗?”这或许更能解说T11酒吧的安静。

和T11的安静不同，七范儿的夜晚更显热烈。“尤其是晚上，别家都没啥人，就他家人多。”七范儿近邻的Chaan轻食店老板告知经济观察报，自己店的新年跨年团建也选在七范儿。日常活动，正是七范儿人气的来历，2020年榜首个周末，店内就举办了精酿啤酒节，聚集了牛啤堂、拳击猫等国内闻名精酿啤酒厂牌，现场卡座根本坐满。不过，等开业的热潮曩昔，还能坚持多久的热度，才是检测其功力的时分。

而和风阛阓地下一楼的酒吧Minibar，看起来更随意。“凡是自己开酒吧的，那都是爱酒。”Minibar合伙人张晨枫表明，自己和合伙人们对这儿的初衷更多是情怀，期望这儿就像小时分玩四驱车的小卖部，让我们都能放松下来。

但酒吧，带来的不止是情怀与轻松。“我出来开酒吧，一年赚的钱还不如之前上班的税钱多。”从互联网公司离任开酒吧的一位老板戏弄道。

而张晨枫说，“月流水一万五就能养活自己了”，先活下去。

关键词：生鲜超市酒吧