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图/王对对

“健康饮食”是一门生意

本刊记者/毛翊君

本文首发于总第880期《我国新闻周刊》对着镜子自拍出马甲线、A4腰的时分，健身达人的布景通常是健身房，哑铃、杠铃和各种健身器械摆在一同，别的的配图里少不了健身餐。体重和体脂被精准核算，精美日子成为向都市干流进阶的办法。人们急迫地在周围或许健身软件Keep上找到身型参阅，坚持健身，又辅以配套饮食方案。

一位互联网企业中层，出了趟差，三天没参加私教课，回京后立马从机场赶去健身房，补上两小时练习，再点一份超低热量的减脂餐。一位金融企业白领，买下跑步机放进了租借房里，晚上下班累得想瘫到床上，仍是咬牙跑了半个小时，然后看着外卖APP里的内容却坚决不吃饭；一位旅行企业HR，坚持了20天有氧无氧间歇练习，坚持着自以为科学的膳食调配，体重下降了9斤，方针再用15天减脂6斤之后开端进入增肌阶段。这都是现在都市中产的常态。

离别饥饿之后，我国人的饮食结构发生突变，肥壮率高增的一同，对纤瘦的审美又让人们开端重视自己的身段。健康的名号之下，轻食、生酮饮食、补剂??这一切开端盛行。海量的信息和食物挑选里，是说不清的规范。

“吃草”

朋友圈里有人晒出了健身餐，两片黑木耳、三只虾、几根青菜叶，加上切碎的鸡胸肉，整整齐齐地码在一同。还有人在幸亏，自己没时刻健身，也没时刻做瘦身餐，却由于繁忙，掉了两斤肉。

这些饮食细节被张笑松捕捉，健康餐被他看做是“大健康”概念里“刚需又高频”的内容。他发生这样的知道始于朋友圈里健身人群的众多——没有健身的朋友也开端健身了。张笑松自认是个商人，健身仅仅他并不专心的爱好，但生意的嗅觉是他的天性。

从互联网公司到同享单车，张笑松参加过许多风口中的企业。自己创业成了终究的决议，他找了两个产品研制的同伴，把自己当作产品司理，考虑想要的“健康食物”类型，终究创办了“蔬小盒”，他任CEO。

他不看好纯线上的出售，2016年，在立项的时分开了实体店，统筹线上。店面主要在中心商务区，三里屯是第一家，二十多万元拿下二十平方米店面，半年之后回本，月盈余12万元。

其时，一种名叫藜麦的植物现已以“未来超级谷物”的身份占有了健身餐范畴，被称为含有高级动物食物才有的蛋白质含量，在16％~22％，相当于牛肉和奶粉，还有人类无法组成的根本氨基酸。藜麦马上成了网红食材，占有健身碳水分类中的重要阵地。

这个来自南美洲安第斯山的印加土著陈旧作物，是美国宇航局在20世纪80年代选中的远程太空粮食。2010年，山西静乐县引入栽培的藜麦锋芒毕露，随后成了藜麦之乡，西北区域开端大面积栽培。

像藜麦相同复苏的食物还有在公元前古希腊人就开端栽培的羽衣甘蓝，现在是国际卫生组织引荐的最佳蔬菜，它细微的叶子铺在白瓷盘上，被端到各个轻食餐厅里。而100多年前就被引入的鳄梨，披着鳄鱼相同粗砺昏暗的外皮，平铺直叙乃至有些丑恶，长时刻乏人问津，近几年翻身成为食物里的奢侈品牛油果。

各种奇效赋予在牛油果身上，瘦身、美容、弥补蛋白质等等。20世纪50年代，它的商业化现已在海外鼓起。一家公司用450万美元抢下半分钟超级碗广告时刻，接连四年，牛油果和橄榄球选手食谱变得密不可分。我国生果电商“天天果园”在2009年引入了牛油果和车厘子。电商跟牛油果一同飞速生长，我国海关计算，从2011年到2017年，牛油果进口量由31.8吨涨至3.21万吨。

张笑松的“健康食物”竞赛，遍及在北上广深的巨细轻食门店里。就在本年8月，瑞幸咖啡也进军了轻食商场，在我国的门店五折优惠出售轻食。折后的轻食有麦芬蛋糕、三明治、司康等等，价格在6.5~12.5元。

他要用沙拉捉住女人的减脂需求，以低卡路里招引男性。现在，店面开到了5家。开店的时分就选用藜麦，后来出售量高的菜品里都有它。张笑松自称，挑选了山东无公害蔬菜基地作为专属供给源，按供给量种菜，下单当天在地里采摘，第二天到店，用低温工艺来烹制肉类，不损坏蛋白质，锁住水分和养分，他还测验用酸奶和低热量资料谐和出蛋黄酱这种高热量食材的滋味。

80％的客户构成是写字楼里的白领，张笑松总结，这是对饮食健康有寻求的一般群众，“有必定消费才能，对日子品质有一些寻求的人”。专业健身者是剩余20％的客户。正午光临的是年青白领，中年公司高层在晚上呈现，张笑松跟他们聊过天，大大都应付比较多，接连几天的饭局喝酒后，想吃些清淡的。其间，女人占60％，男性40％。

但轻食的外卖让张笑松头疼，价格比他们低得太多。2016年，美团点评的餐饮消费查询显现，健康沙拉类外卖订单同期增速16倍。

张狂增速背面也有暗色的地带。“许多用混合肉，再包装好，开袋切成片直接食用，不必烹制，根本都是半成品，用户不明白分辩。”张笑松和深圳一个商家的老板一起评论到这个问题，在深圳，这位老板预算，80％都是这样只做外卖的小商家，不知道作坊在哪儿。

“其实这些养分食物，除了真实的养分以外，有许多炒作，或许说与社会的时髦等等有许多联系，有些人乐意去追这个时髦也是没办法的作业。”东南大学公共卫生学院食物与养分卫生学系主任孙桂菊以为，“仍是主张用我国养分学会的《我国居民膳食攻略》中的平衡膳食浮屠来组织自己的饮食。”

速效瘦身

张笑松小心谨慎地操控着食材的呈现，要让客人觉得蔬菜嫩，又看不到油。饥饿和灾祸留下的传统饮食习惯在商业冲击下现已不见踪影，饱腹的生理需求不再是中心问题。

祖辈寻求米面等精密碳水化合物为主食，用蔬菜扩大养分，肉类处于含糊的地带。在很长的时刻里，我国人的餐饮规范是“下饭”，而不是像现在这样严厉区域隔出碳水化合物、蛋白质和维生素的概念。

20世纪80年代之后，肥壮成为我国日益严重的问题。在商场化之下，肉类的食用大幅提高，以马铃薯为原料的膨化、油炸类零食的饮食形式占有优势。上海疾病防备操控中心在2007年的一份陈述中指出，13000名受查询女人中有27％存在饮食不规则，23％的人超重，29％的人不进行训练。不良饮食习惯、肥壮和缺少运动导致上海市区女人癌症患者数量在20年间简直翻了一倍。

什么是美，这个问题曾引发大规模争辩。民国时期，上海上流社会里，女人就在新思想中测验着和西方类似的审美观念，释放了缠裹的脚，减了短发。1927年的广东报纸上，有着对“天乳”好坏的评论。身体没有了捆绑后，身段的线条成为时髦的重视焦点。

1950年代后，战役在全球日渐停息，“紧身毛衣少女”的身段盛行起来，这是沙漏相同的体型。又一个十年曩昔今后，人们寻求起“像纸片相同单薄”的身段，这样的美呈现在各种文娱杂志上。具有长腿、细腰的国际小姐取得赞扬，这被看做女人人物的兴起，但一同仍然威胁在规范化的界说之下。

在纤瘦的审美趋势下，吸脂手术、瘦身药敏捷占领商场，瘦身攻略成了畅销书。肥壮与瘦身像是经久不衰的拉锯战。关于膳食的组织，在都市里，每个人日渐找到自己信仰的办法。

王强强在2016年发现自己长出了点肚子，作为一个35岁的HR，他想把发福的自己操控住。朋友从一百多公斤敏捷减到了75公斤，由于生酮饮食，这引起了他留意。王强强立马开端测验，一周之后呈现作用，直到现在，坚持了两年，瘦下26公斤。

理论上，生酮饮食是高脂肪、低碳水化合物的配方饮食。上世纪20年代，美国医师经过禁食但不由水的办法医治癫痫患儿，有不少患儿长时刻没有再发生。这被以为模拟了饥饿的代谢作用而被用于临床医疗。这样的饮食办法后来被移植到瘦身范畴。只吃瘦肉和蔬菜，不吃含有碳水化合物的主食，以此发生许多酮体，迫使身体焚烧脂肪。“不必吃药，吃的都是很正常的食物。”王强强说。

孙桂菊介绍说，“生酮饮食在临床上对肥壮患者短期内或许有必定作用，可是不主张用于一般人，（对一般人瘦身有作用）没有科学依据。”依据《我国居民膳食攻略》的规范，成年人每天摄入能量中，应有55％?65％来自碳水化合物，而有20％?30％来自脂肪。

“是否有损害不在事务评论范围内，咱们不会去研讨这类作业。作为这么多年的饮食办法，是有理由的。”王强强觉得，自己或许能够把生酮饮食开发成一门生意。

他发现因摄入优质肉类而急剧增加了每月开支的“痛点”，在开端生酮饮食之后，两千的月膳食开支涨到了五千多。所以，他跟三个朋友开起声称全国第一家的生酮饮食商城，商城坐落微信公号和淘宝里，卖的便是几款速溶防弹咖啡，简介上写着，“生酮低碳无糖代餐”，依据重量不同，价格在88~188元不等。

“身边的朋友抛弃瘦身，是觉得太麻烦了。国内也没有人能提出低成本的解决方案。”王强强对《我国新闻周刊》说，“咱们是确保在丰厚多样的生酮饮食食物下面，把开支降下来。”

他们找到进口的途径，在国内分销，每个月大约100万出售量，每人月入4万元。他发现竞赛对手也在增加，“每个月都会冒出一两家”。但他深信每个月70％的复购能够让他坚持现状。

“现在的科研成果来说，一致仍是以为它只在短期内关于瘦身有必定的协助，可是长时刻的话，对身体健康肯定是有害无益的。”首都保健养分美食学会副会长陆雅坤标明，在她的客户中假如有人提出世酮饮食的要求，她也会定制短期的低碳水饮食方案，时刻最长不会超越三个月，“要在严厉之下进行，还要合作运动，作息、饮食各方面的调整。”

陕西西安一名健身爱好者，终究转变为健身教练。图/视觉我国

补剂商场

正常饮食之外，补剂是塑型人群的一大弥补食物。鲁川上一年辞去工程师的作业，在健身房找到了商机。他历来买蛋白粉的人推一款从美国进口的名为海德利的牌子，425元一桶，他有100元的赢利空间。用于减脂的蓝魔和左旋都是他乐意进的货，由于销量好。他自称，蓝魔也是美国的货，左旋从捷克进来。

“我知道的健身者，简直没有不吃蛋白粉的。”他解说，特别瘦的人就引荐增肌粉，“里边有碳水化合物，热量比较高，会发胖，给一般吃不下饭或许很瘦没有力气的人用。”

鲁川一同给四五家海外公司做经销，再自己接收署理。500元的署理费，能够取得从他那里拿货的门槛资历，销量到达一万便能拿回这笔确保金。“赢利空间很大，500元根本都能赚回来。”而署理出货一单，鲁川赚取5元，一天平均有三四百元收益。而390元的蓝魔，他最低以340元卖给熟人，一罐食用一个多月。左旋399元，他的最低价是300元，在训练前十五分钟到半小时服用十毫升，能喝三个月。

但对期望立马练出显着肌肉的女人买主，他会坦率奉告，“这是不可能的，除非专业练习十年以上。否则都是用类固醇，打针睾酮素，雄性激素。”

补剂在我国的开展要追溯到1998年，在《健与美》杂志上开端呈现养分品广告，比方北京博力佳、山姆仕。那时，所谓的养分品仅仅是蛋白粉、脂肪焚烧弹和氨基酸等。之后的四年，鼓起了高潮，各种养分品公司呈现，像运营美国宝来的我国超元素、卖欧普特蒙的湖北泰力、运营韦德的北京康体美、运营APR的北京盈奥等等，国产呈现了康比特、优恩、合肥安通、北京讯奥、天津泰川、上海承博、北京德迪等品牌。在其时，这些补剂的价格乃至能高达800多元每桶。而2004年后，剧烈竞赛，零价格格大幅下降，署理公司和网购许多介入。遍及降至了500多元每桶。这样的状况跟着瘦身人群的增多而继续至今。

在本年9月底央视播出的《质量陈述》中，曝光了作为网红产品卡芭娜左旋肉碱咖啡王。江苏一位女士在测验之后，不到三天，头昏厌恶。在这款产品的主要成分中显现，含有巴西黑咖啡、左旋肉碱、VC、VE。但在淮安市食物药品检验所检测之后，发现其间并不含有左旋肉碱，还存在盐酸西布曲明和酚酞的违禁药物成分。

冲着左旋肉碱的名头，不少瘦身者被招引。这是20世纪初俄罗斯科学家从肉类提取物中发现一品种维生素养分素，维生素BT是它的另一个称号，本质上是氨基酸的衍生物，广泛存在于人体细胞内。1989年，美国科学院食物与养分委员会审查过左旋肉碱，确定它并不是有必要的养分成分。

左旋肉碱在国内炽热的近十年，有某些研讨标明，它是能够降脂的，但副作用显着。它让人发生振奋感，影响心脏功用，还有人呈现过头晕头痛、血压升高级症状。

在运动社区薄荷健康网做首席养分师的怡文显着感到，做养分师的五年里，越来越多人问她，健身房引荐的某种蛋白粉、肉碱能不能吃？“过错的一点在于，许多人十分极点地把蛋白粉作为食物去吃，不再吃其他肉类。其实，过度摄入蛋白质，最直观的现象是加剧了对肾脏的担负。”怡文对《我国新闻周刊》说。

海外代购的产品在怡文接到的咨询中频频呈现，来自泰国、韩国、澳大利亚各种不知名的品牌都有过，“许多所谓的标示瘦身成分里边都有一个咖啡因，不是所有人都能用的，有些人对咖啡因不耐受，喝了一口就会心慌失眠，过量乃至会中毒。我十分不主张我的用户去买这些。”

养分江湖

鱼龙混杂，是承受采访的几位养分师一起的感触。怡文是在日本学习的食物养分学，本科和硕士一路读完，考下日本国家认证的办理养分师。这个证需求她契合本科就读的是本专业，并且有作业经验。但2013年回国之后，怡文发觉国内拿到公共养分师资历的有许多对错专业人士。

公共养分师本是国家人力资源和社会保障部在2005年发布出的新工作之一，经过国家工作资历考试认证，能够取得从事养分辅导、养分与食物安全常识等专业的资历，公共养分师证书有着法律效力。但在这个证书实践的报考中，难度并不大，一些训练组织建立出高额的保过班，也有未经训练的人直接考试取证。

“削减工作资历答应和确定事项是推进简政放权、放管结合、优化服务变革的重要内容，也是深化人才开展体系机制变革和推进群众创业、万众立异的重要行动。”2016年12月8日，《国务院关于撤销一批工作资历答应和确定事项的决议》中发布撤销公共养分师及养分配餐员的资历证书。

首都保健养分美食学会副会长陆雅坤向《我国新闻周刊》说到，“做电视节目的时分，单个编导跟我交流过，为了挂头衔美观，期望用一级公共养分师的名头来做节目嘉宾。但他们也无法验证这个一级的含金量怎么。前几年考养分师的人许多，考试不是很严厉，电视节目上呈现的养分师也十分多，以至于许多人对养分师都有是卖保健品的误解。”

瘦身的需求和焦虑仍然在激起商场急迫的获取力。一家名为知行养分学院的养分组织院长冯海波一向是以此前公共养分师资历考试所取得的二级证在进行经营。被资质所困扰的他从2015年至今都在进行个性化的瘦身餐拟定，45天为一个周期，费用在一万八九千元，其间参加之前和参加之后都需求各做一次体检，每次体检的费用均在2000元左右。

大都承受不了这个价钱又火急想瘦身的人向他问询，是否有其他办法，冯海波则会让其进行短期的轻断食。一期2000元，他打出广告，“3天减3?10斤”，并配上一个脸部打了马赛克的女子由胖到瘦的比照图。

紊乱的瘦身工业里，分不清的圈套充溢引诱，有掺着泻药的口香糖，还有含胃口抑制剂成分的卷烟，各种声称“天然”的养分品打着养分的标签被宣扬呈现。

而关于蔬小盒CEO张笑松而言，在轻食的研制环节，同样是请养分师来做辅导。“咱们都是找带证的养分师，这种遍及的食材没有什么太高端的，不触及研讨，高校学术那种就离咱们有点远了。”

王强强则有一个方案，要开发一套体系，把哪怕只要小学学历的人也能培养成养分师。他否认了这件事和生酮饮食生意的联系，但也回绝泄漏其间的内容。在他的网络商城底端，有着一个价格为899元的为期21天的低碳生酮营方案，正打着“养分师减重方案定制”的标语招募需求服务的人，具体介绍里，将近20期减脂营微信群的部分截图被晒出，瘦了十几斤的对话内容用红框划了出来，并用硕大的红字从头展现着体重数字。

（应采访目标要求，文中王强强、鲁川为化名）